Ingredienti per 4 persone:

6 cucchiai di olio extra vergine d’oliva, 3 grosse cipolle, 320 gr di pomodori maturi o pelati, 6 coste di sedano con le foglie, 4 uova, peperoncino, 120 gr di pecorino toscano, 10 foglie di basilico, pane toscano, sale.

Preparazione:
In una pentola far appassire con olio di oliva e peperoncino le cipolle tagliate a fettine sottili. Aggiungere i pomodori, foglie di basilico, il sedano tagliato grossolanamente. Abbassare il fuoco e cuocere per circa 30 minuti, dopo versare un litro di acqua e cuocere per altri 20 minuti. Direttamente nella pentola aggiungere le uova intere in modo che diventino come cotte in camicia.

Preparare i piatti di portata con due fette di pane toscano raffermo tagliato fine, aggiungere pecorino toscano stagionato grattato e versare sopra abbondante acqua cotta caldissima, per finire adagiare nel piatto un uovo a testa e servire con altro pecorino grattato.