Ingredienti per 4 persone:

8 cucchiai di olio extra vergine di oliva, 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, 6 pomodori maturi, 2 spicchi di aglio, 8 fette di pane toscano raffermo, due peperoncini, basilico, sale e pepe.

Preparazione:
In una pentola alta metter metà dell’olio assieme all’aglio intero e le verdure tagliate. Far soffriggere per cinque minuti e dopo aggiungere i pomodori tagliati a pezzettini e il basilico. Cuocere per 10 minuti circa,aggiungere mezzo litro di acqua o brodo vegetale e il pane tagliato a pezzetti.

Agitare con un mestolo e far bollire per altri 10 minuti. Spegnere ed aggiungere alcune foglie di basilico. Coprire la pentola e far abbassare la temperatura. Prima di servire nel piatto di portata mettere basilico, pepe ed un filo di olio.